名古屋 フランス料理教室とお菓子・パンの教室 シェ・エリ 鈴木永里が伝える食卓の愉しみ
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パンクラス案内

私はパン作りが大好き。発酵して甘味が増しその香りにつつまれながら過ごしたり、休ませた後ふっくらと膨らんでいる姿を見たりすると安らぎを感じます。パン作りの楽しさはお菓子作りのそれとも違い、絶対的な正解を求めるのではなく 生地が求める正しい環境を作り成長を待つことです。
シェ・エリでは毎年夏に、生地にこだわった本当においしいパンだけを作ります

2012年の今年は天然酵母を使い、もっちりとした粉の旨みを素直に活かす素朴で健康的なパンを作ります。是非ご参加ください。お楽しみに…!!
日時:8月(夏だけの開講です)第1・4週 木・金・土曜日 pm10:30〜14:30
スケジュールはこちらからご確認ください

シェ・エリのパン教室

        
2012年8月 Pain au levain
天然酵母パン
粉の美味しさを天然酵母でゆっくり引き出します
クルミとレーズンをたっぷりと練り込んだ自分で作るからこそ実現できる贅沢なパンも焼きます
2011年8月 Croissant
クロワッサン
夏でも美味しいクロワッサンは作れます
冷蔵庫で2日間低温発酵させ
粉の甘さを充分に引き出した生地に
発酵無塩バターを練り込みます
2010年8月
Brioche
ブリオッシュ生地からは沢山の甘いパンが生まれます
パウンド型に詰めてパンドミ風に…
カスタードとレーズンを巻きこんでパンオレザン。
伝統的な形はブリオッシュ・ア・テット
2010年8月
Ballon de Rugby
ラグビーパン
捏ね始めから3時間で焼き上がるパンは
やはり日常生活の上ではとても作りやすい
2010年は2日間かけて2つのパンを作りました
2日間かかるブリオッシュと
3時間で焼き上がるラグビーパン。
ほんのり甘くて朝食にピッタリなパンです。
2009年8月
Pain complet l'epi ,petits pains et Boule
エピ・プチパン・ブールのコンプレ
全粒粉を混ぜたコンプレ
ゆっくり発酵させると粉に粘りが出て私は好き。
全粒粉を混ぜポーリッシュ法で生地を作ります
エピにはたっぷりのベーコンを詰め込みます
2008年8月
Focaccia
誰にでも間違いなく美味しく焼けるパン
フォカッチャ
オリーブオイルのお陰でふんわりカリッ!
短時間で焼き上がります
ルッコラと生ハムでフォカッチャサンド
2007年8月
Baguette
バゲット
フランスの主食 バゲット
フランスではこれが一番重要です
日本ではコシヒカリ・あきたこまちの違いに敏感なように
バゲットでは気泡の大きさ、クラムの厚さ・香ばしさにこだわります
2005年7月
Rustique
リュスティック
パリでよく見かけるパン
水分が多いので合わせるだけ
後は畳んで重ねる作業を繰り返します
気泡が大きくてもっちりとした食感が特徴です
2005年8月
pain de Campagne
パン・ド・カンパーニュ
ライ麦粉・全粒粉を混ぜて大きく焼くカンパーニュ
ポーリッシュ法で焼き上げます
中をくりぬいてサンドイッチを作り
詰め戻したパン・シュープリーズ。
乾燥しないのでパーティにぴったり。